[스크랩] 무설탕 무식초로 담은 건강한 밑반찬 우엉 간장장아찌

안녕하세요~~~

오늘부터 연휴가 시작되네요~~

저야 일 년이 연휴라 별다른 의미는 없겠지만요

직장맘이나 남편분들 연휴라 조금은 느긋한 아침을 맞이하고 계시겠지요~~~

뿌리채소 우엉으로 장아찌를 담았어요~~

우엉조림도 좋아하지만 장아찌 담아놓으면 아삭하고 아주 맛있는 완전 밥 도둑이랍니다~~~

우엉은 뿌리 식품이기에 땅속의 영양소를 듬뿍 받고 자라서 산에서 내려온 산삼이라고도 한다지요~~~

우엉의 효능

지방과 콜레스테롤을 제거하고 폴리페놀 레스베라트롤 성분으로 항산화 효과가 있어 노화를 방지합니다

사포닌 성분은 혈액순환 개선하여 뇌졸중 심장병을 예방하고

칼슘이 많아 골다공증을 예방하고 아이들 성장을 촉진하는 효과가 있답니다~~~

여성 호르몬 분비를 조절하여 생리통이 완화되며

철분이 풍부하여 빈혈치료에 도움이 되고 섬유질이 풍부해 변비에 도움이 되지요~~~

비만 당뇨 예방 골다공증 예방 빈혈 예방 생리통 완화 혈관계 질환 예방 변비 개선 항산화 효과

신장 기능 향상 치매예방 피부 재생력 촉진 등 많은 효능을 가지고 있는 우엉입니다

우엉을 장아찌 담아 놓으면 아삭하고 아주 맛있지요~~~

조림도 많이 해볶지만 우엉 장아찌 담아서 내년 햇것 나올 때까지 먹을 수 있답니다~~~

재료

우엉1kg, 식초1/2컵, 홍고추2개, 청양고추3개

육수:황태머리1개, 다시마10cm2장, 솔치10마리, 양파소1개, 건고추5개, 사과말랭이100g,

무말랭이 100g, 당근50g, 생강1개, 단호박말랭이100g, 파뿌리조금

장아찌소스:육수500ml ,간장300ml ,참치액 200ml ,매실청300ml,

우엉은 잠시 물에 담가 놓았다가 칼 뒤쪽으로 살살 긁어주면 껍질이 깨끗하게 잘 벗겨진답니다~~

채칼로 슬라이드 했어요

채칼로 슬라이드 하면 두께가 일정해서 좋더라고요~~~

식초를 조금 넣고 물에 잠시 담가 놓았어요~~~

우엉 손질하는 동안 육수를 끓여주었어요~~~

물이 끓기 시작하면 다시마는 건져주고 15분 정도 더 끓여 놓았어요~~~

저는 육수를 우엉 장아찌 담그는 데만 사용할게 아니라 넉넉히 끓였어요~~~

우엉 장아찌 만 담그려면 육수 재료를 반만 사용해도 됩니다~~

육수와 모든 재료를 섞어서 끓여주었어요~~~

설탕과 식초는 넣지 않고 우엉 장아찌를 담았답니다~~~

본인의 식성에 따라 설탕과 식초는 가감하시면 되지요~~~

장아찌 기본양념 비율입니다~~

육수:간장:식초:설탕= 1:1:1:1

저염으로 담을 때=육수:간장:식초:설탕:2:1:0.5:0.5

육수:(간장+액젓이나 참치 액):매실청= 2:1:1= 제가 담는 방법입니다~~

우엉의 물기를 쪽 빼준 다음 소독한 병에 담아줍니다~~~

청양고추와 홍고추를 조금씩 넣어주었어요~~

※ 우엉처럼 단단한 재료에는 팔팔 끓은 간장을 그대로 부어주어야 더욱 아삭하고 맛있답니다~~~

우엉 장아찌가 완성되었어요!!! ​

이렇게 담아 놓았다가 3~5일 정도 지난 다음에 간장만 쏟아서

팔팔 끓인 다음  이번에는 식혀서 부어줍니다~~

담아놓은지 3일 지나서 간장을 다시 끓여서 식힌 다음 부어 주었어요~~~

그리고 조금 꺼내서 그릇에 담아 보았어요~~

아삭아삭 소리까지 나면서 짜지도 시큼하지도 달지도 않는 제가 원하는 딱 그런 맛이네요~~!

담으지 며칠 안되어서 아직 간이 덜 베인 탓이기도 하겠지요~~

장아찌로 담아 놓으면 오래 두고 먹을 수 있어서 너무 좋아요~

제가 잘한다고 인정할 수 있는 것이 장아찌나 김치 종류인 것 같아요~~~

요리를 하면서 혼자 여러 가지로 만들어보고 또 생각하고

색다른 방법으로 만들어보려고 연구라기까지는 없지만 노력하면서 요리를 하고 있네요~~

제가 담아놓고 먹으면서 아~~맛있다를 속으로 혼자 중얼거렸답니다~~~

매실장아찌하고 우엉 장아찌 오이지만 꺼내놓고 먹어도 식탁이 풍요롭다고 생각된답니다~~~

어제는 고추 조금 딴다고 모기한테 너무 많이 물리고 힘도 들고

엎친 데 덮친다고 오후에 택배아저씨가 왔기에 문을 열려고 인터폰을 눌렀는데

불이 번쩍하더니 인터폰이 고장 나서 문도 열리지 않네요~~

택배 올 때마다 뛰어나가려니 속상하고 짜증도 나고

 불쾌지수가 마냥 올라간 날이었어요~~~

어제 아침에 마당에 나가보니 호박넝쿨이 감나무 가지를 타고

감나무보다 꼭대기에 올라가 있더라고요~~~

그걸 뜯어내다가 감도 많이 떨어지고 여기저기 타고 올라가 자기 영역 넓혀가고 있더라고요~~~

고추는 풀속에 파묻혀 있어서 고추가 제대로 크지도 않고 

따야 할 것들은 시기가 지나서 가지에서 말라 가고 있더라고요~~

보통 일이 없는 분들께 나이 먹어서 어쩌려고 하면 쉽게 하는말이 있지요~~

나이 먹고 할 일 없으면 시골 가서 농사나 짓지~~

천만에 만만에 말씀인 것 같이요~~~

농사는 아무나 짓나요~ 농사도 지식 없이는 절대로 안 된다는 것을

연구하고 배우고 경험하고 남보다 조금 더 알차고 좋은 농산물을 만들어야지요~

또 판로를 개척해야지요~~~

직장에서 일할 때가 편하지 농사 아무나 짓는 게 아니더라고요~~~

힘들게 농사지어 수확철 가까워졌을 때 자연의 재난을 만나면 일 년 농사 도루 아미타브 되지요~~

이제는 농사짓는 분들이 존경스럽답니다~~~

누구나 자기가 경험하지 않으면 그 마음을 모르는 것 같아요~~~

아이스박스에 씨 몇 개 뿌려놓고 자라는 거 보면서 즐겁고 신기하고

그래서 마당 넓은 곳 텃밭 가꾸고 싶다고 노래를 했는데 ㅎㅎ

막상 해니 이것도 보통 부지런하고 끈기가 없으면 안 된다는 것을요~

부지런하고 끈기는 저도 누구한테 뒤지지 않는데

문제는 건강~건강해야 뭐든 할 수 있답니다~~~

건강하고 좋은 재료로 맛나고 좋은 음식 만들어서 드시고

저처럼 빌빌대지 마시고 건강하세요~~~

오늘도 새벽부터 푹푹 찌는 더위네요~~~

새벽에 일어나서 집안에 있는 문이란 문은 모두 열어놓고 하루를 시작합니다~~!!

연휴 동안 건강하고 해피하세요~~

 

더많은 레시피가 궁금하시면

http://blog.naver.com/wjdtj54

 

카카오스토리 바로가기

https://story.kakao.com/_8DS2I5

 

출처 : 스마일로즈&소박한 밥상

글쓴이 : 스마일로즈 원글보기

메모 :