토란대 말리기

 

--토란 대 말리시는 아줌마에게 물어보았더니 친절하게 옷에 갈색 진 묻으면 안 지워 진다고 가르쳐 주시며

   아저씨도 옆에서 젊은 사람이 (?) 농사짓는다고 참 좋아하십니다.

 

토란 대는 요즘베어서 약20cm 정도로 잘라서 양쪽에서 껍질을 벗기면 잘 벗겨집니다
--약2,3일정도 베어다 놓았다가 약간 시들면  깨끗하게 벗겨집니다. -

 

***알토란은 토란 대를 베어낸 뒤 흙으로 덮어두면 알도 커지고 맛이 더 좋아진다고 합니다.
서리오기 전에 캐면 아무 때고 상관없습니다.

1.말린 토란대(50g)가 푹 잠기도록 물을 부은 다음 3시간 이상 불려주세요. 토란대의 아린맛 제기를 위해 불리는 동안 물을 3-4회 정도 바꿔주세요.불린 토란대를 씻어 2.냄비에 담고 굵은 소금 1숟가락을 넣고 끓여줍니다. 3.물이 끓어오르면 토란대가 골고루 삶아지도록 위 아래를 뒤적거려주고 10분간 끓여주세요. 각 가정마다 화력이 다르므로 토란대가 삶아지는 것을 봐가며 시간조절을 해주세요. 4.다 삶아진 토란대를 찬물에 헹군 다음 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 5.예열한 팬에 들기름을 넣은 다음 다진 마늘과 대파를 볶아줍니다. 6.대파향이 나면 토란대를 넣고 볶은 다음 다시물 1컵을 넣고 끓여주세요. 다시물이 없으면 물을 넣어줘도 괜찮아요. 7.다시물이 적당히 졸아들면 국간장 2, 액젓 2, 들깨가루 3, 통깨 1숟가락을 넣고