무우채 말림

무우를 채 썰어  건조기에 35도로 잠깐 말린다음

햇볕에 하룻동안 잘 말린다.

겨울에는 햇볕에 말리면 좋음 

 

무 부위별 특징과 활용법 1. 초록부분(잎쪽)- 단단하면서 달달하고 매운맛은 약해요- 주로 생채나 초절임같이 익히지 않고 먹는 요리에 적당 2. 중간 부분- 나물, 볶음, 조림, 전골용으로 사용 3. 흰 부분(아래쪽)- 수분이 많고 매운맛과 쓴맛이 강해요- 절임용, 나물, 국물이나 육수 내기

절이기-- 소금에 절이는 것이 아니라 소금물은 사용할거랍니다!! 굵은 소금과 물을 큰 볼에 붓고, 짭짤하게 맞춰서 재료가 잠기도록 10분가량 담가두세요. 소금물을 사용하면 어느 한쪽에만 짠맛이 나지 않고 골고루 스며들어요.

설탕 한스푼과 고춧가루 두스푼으로 버무리기. 빨간 색깔을 입혀내기 위해서 고춧가루를 먼저 버무리는데, 여기서 입자가 고운 것을 사용하면 색감이 고르고 예쁘게 묻어납니다. 새콤달콤하게 식초도 한수저!! 입맛에 따라 식초나 설탕은 가감하고 매실액으로 대신해도 무관합니다. 마지막에 다진 마늘과 대파를 잘게 잘라 함께 버무려 통깨를 솔솔 뿌려요.

 

고추잎 말린것이랑

물에 담근 다음 꼬옥 짠 다음

외간장 고추가루 물엿 참기름으로

무쳐먹는다

 

불린것--쌈무먹고 남은 액에 담궈 (오래 두어도 됨)

꼭짠다음 김밥 할때 넣어 먹으면

상큼하이 맛있다.

 

또 고기구워 싸먹는다.