감잎, 뽕잎

4월 하순부터 5월 중순까지 식·음료 재료로 적합   - 김치, 장아찌, 부각 만드는 방법 ▲ 약리효과가 높은 감잎을 이용한 다양한 식용 소재 연구가 추진되고 있다. 경북농업기술원 상주감연구소에서는 감잎차, 감잎 반찬류 등 감잎의 식용 소재 연구를 추진했다. 감잎으로 김치, 장아찌, 부각 만들어 먹는 방법을 밝혔다.   감잎은 식품원료에 등록된 식용이 가능한 식재료로 감잎차는 이미 많이 소비가 되고 있다.   감잎차를 만들기 위해서는 일반적으로 6월 상순(음 5월 5일)에 잎을 수확한다. 하지만 이 시기에는 잎에 두꺼운 왁스층이 생겨 다른 식용재료로 쓰기에는 무리가 있다.   식감과 항산화능이 가장 높은 시기는 4월 하순부터 5월 하순까지이며, 그 이후에는 질겨져 식용으로 불가능하며 항산화능은 5월 중순부터 6월 중순까지 높았다가 차츰 감소하는 경향을 나타냈다.   감잎차로 효능이 가장 높은 시기는 6월 상~중순, 반찬으로 식용하기 적합한 시기는 4월 상순부터 5월 하순으로 판단하였다.     ▲감잎짱아찌   4월 상순부터 5월 하순에 수확한 감잎은 감잎 장아찌, 감잎 김치로 만들기에 적합하다. 1% 소금물에 1분 30초 정도 데칠 경우 잎의 초록색의 변화가 적으며 항산화능이 유지되는 것으로 나타났다.   데친 감잎을 간장양념(간장 : 식초 : 물 : 설탕 = 10 : 10 : 10 : 1)에 30일간 재우면 감잎 장아찌로 만들 수 있고 고춧가루 양념(고춧가루, 다진마늘, 액젖 등)에 버물려 주면 감잎김치가 만들어 진다.     감잎부각의 경우, 5월 중순에 수확한 감잎으로 데치지 않고 찹쌀 풀을 발라 말린 다음 기름에 튀기게 되면 이물감이 적으며 바삭한 식감을 느낄 수 있다.   일반적으로 감나무 병해충 집중 방제는 꽃이 지는 6월 상순부터 진행하기 때문에 감잎 채취시기인 4월 하순에서 5월 중순은 잔류농약의 걱정이 적다. 감나무 3~7년생은 수세(樹勢)가 강해 낙과가 심한 시기에 감잎을 채취해 수세를 안정시키면 결실기(열매 맺는 시기)가 단축되므로 감잎을 이용해 반찬으로 만든다면 10a당 170만원의 정도의 소득도 올릴 수 있다.   또 감잎 섭취의 약리학적 효과에 대한 연구결과에 의하면 혈액순환 및 혈관 강화, 콜레스테롤 저하, 노화 억제 및 알레르기 억제에 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.   신용습 경북도 농업기술원장은 “감잎의 다양한 변신으로 지역의 감 재배 농가에게 신소득 창출이 가능하며 익숙하게 먹는 깻잎과 콩잎, 명이 등과 함께 엽채류 시장의 새로운 바람을 일으킬 것”이라며 “감잎 반찬 제조기술을 보급하기 위해 농가맛집에 기술 이전을 실시할 계획”이라고 전했다.

▲ 뽕잎나물      물이 팔팔 끓으면 뽕잎을 넣고 두어 번 뒤집어가며 30초 이상 데쳐줍니다    어떤 나물이든 부드러운 정도에 따라 데치는 시간도 다릅니다    된장이나 고추장 국간장 아님 소금으로 다른 나물들과 같은 법으로 무치면구수한 맛이 집 나간 입맛도 잡아주는 것 같아요 ▲ 뽕잎 짱아찌      물이 팔팔 끓으면 뽕잎을 넣고 두어 번 뒤집어가며 30초 이상 데쳐줍니다       어떤 나물이든 부드러운 정도에 따라 데치는 시간도 다릅니다            간장:식초:물:설탕=1:1:1:1 비율로 섞어주세요. 전 끓여서 준비해보았는데요. 한번 팔팔 끓여주세요.           끓이지 않고 장아찌를 담그시려면? 간장:식초:소주:설탕=1:1:1:1 로 담그시면 된답니다. 물대신 소주를 넣는거랍니다.