[스크랩] 땅기운 가득 품은 우엉으로 만든 요리 3종세트

 

홍천도 벌써 4월 중순입니다. 작년 겨울 경북 군위에 계신 지인이 봄이 되면 작약 꽃을 보내주신다~ 약속하시더니 드디어 작약 뿌리와 골담초 묘목을 보내주셨어요.     그런데 작약꽃 뿌리 옆에 농사지으신 우엉도 함께 보내주셨네요. 우엉 농사는 처음 지으신 거라~ 좀 못생겼다며 껄껄 웃으십니다~~ ㅎㅎ     작약은 꽃밭에 잘 심어놓고 올봄 꽃이 피울 날을 손꼽아 기다립니다. 얼마나 아름다운 꽃이 필까요? ㅎ​   작약과 함께 보내주신 우엉은 바로 캐어서인지 정말 싱싱하네요~ 좀 못생기면 어때요? ㅎ 그리고 전 우엉으로 어떤 음식을 해 먹을까... 생각을 해봤습니다. 그런데 경상도 쪽에서는 우엉으로 우엉김치를 만들어 드신다고 하더라고요! 그래서 저도 우엉김치를 한번 만들어 보았습니다. 처음 만드는 우엉김치 맛이 있을까요?   ​# 우엉김치 만들기     재료 : 우엉, 배 4/1개, 무, 쪽파 또는 대파 양념 : 찹쌀풀, 고춧가루, 다진 마늘, 까나리 액젖, 매실액​     갈변을 방지하기 위해서 우엉을 껍질을 벗겨 식초물에 담가줍니다. 배와 무도 우엉 크기로 잘라 주는데요, 빨간 고추도 길게 썰어줍니다     우엉 김치는 소금에 절이지 않고 물에 끓여서 아삭한 식감을 낸다고 해요~ 끓는 물에 우엉을 데쳐냅니다.   찬물에 씻은 우엉은 미리 썰어 준비해놓은 배와 무랑 양념에 버무리면 우엉김치 완성입니다.   우엉김치엔 찹쌀풀이 들어가지만 전 간단하게  밥 한 스푼을 믹서에 갈아서 사용했어요~!     처음 담아보는 우엉김치! 씹는 맛이 아삭아삭 매력 있어요~~!   우엉은 매번 볶음으로만 해 먹었던 우리집은 우엉김치 새로운 메뉴라 상에 올리면서 무척 설렜니다.   아삭아삭 씹는 맛이 매력인 우엉은 당질의 일종인 이눌린이 풍부해 신장 기능을 높여주고, 풍부한 섬유소가 배변을 촉진시켜 다이어트에도 효과적이라 합니다. ​​   우엉으로 만드는 두 번째 요리는 우엉 볶음입니다. 우엉 볶음은 어느 집이나 손쉽게 해 먹는 음식이죠~! ​   잘게 썰은 우엉을 기름에 볶아주다 간장이랑 물, 조청을 넣어 볶아줍니다.     우엉으로 만든 세 번째 요리는 우엉 강정​입니다.     우엉이 많으니.. 신나게 이것저것 만들어 보네요~ ㅎㅎ 매콤달콤 우엉 강정 함께 만들어 보실래요?​ 우엉은 위와 같은 방법으로 식초물에 담갔다가 씻은 다음  물기를 완전히 제거해줍니다. (키친타월을 이용해 물기를 제거하면 좋아요!)     물기를 제거한 우엉에 감자 전분으로 옷을 입혀주었습니다.   비닐팩에 우엉이랑 감자 전분을 넣고~ (흔들어 주세요~~~)  골고루 전분이 묻어야 튀김을 했을 때 바삭바삭 맛있답니다.     튀김기름에 바삭하게 튀겨내는데요, 바삭하게 튀겨진 우엉 강정은 그냥 먹어도 맛있어요!   바삭 바삭~ 간식으로 참 좋을 것 같죠?   이번 우엉강정은 고추장​소스를 이용해서 맛을 내보았어요. ​ 고추장에 상큼한 유자청도 1큰술, ​간장 2큰술, 조청 1큰술. 마늘 조금 넣어서 만들었어요​. ​   고추장 소스가 우르르 끓어오르면 불을 끄고 튀겨진 우엉을 넣어서 참기름과 통깨를 솔솔 뿌려 버무려주면 우엉 강정도 완성!     우엉 강정은 ​고소하면서 매콤달콤, 술안주로도 딱~ 좋을 듯합니다. 오늘의 우엉 요리 3가지가 완성되었어요.   봄날 만들어 본 우엉 요리 삼총사 어느 음식이 제일 맛있을까요? ㅎ ​ ​식이섬유가 많이 들어있다는 우엉! 남은 우엉으로는 우엉차 만들어 보려고 합니다. ​ 참!! 우엉은 차가운 성질을 가지고 있어서 몸이 차가운 사람들은 한꺼번에 많이 섭취하면 안 된다고 해요~ ​아셨죠? ㅎㅎ

 

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출처 : 쵸니

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